ナイアガラ珈琲焙煎所

2023年 05月 25日

妖艶なバニーマタルを求めて

右側が珈琲いずみさんのブタ釜直火式(懐かしい響きですが(;^ω^))で焙煎されたバニーマタルです。直火式らしい色艶で、これこそが正しいバニーマタルのような気がしています。左側が私の穴無しサンプルロースターにて2ハゼ終わりまで粘ったバニーマタルです。苦みが若干強いので、もう少し手前で止めた方がよかったみたいです。ちなみに穴無しサンプルロースターでいずみさんのような見た目にするには、強火スタートで9分まで蓋を閉め、1ハゼ開始で火力50%に落とし、そのまま2ハゼ開始すぎ辺り取り出しで近い感じにはなりました。ただし、直火式の野性味までは出せませんが。

# by niagara-cafe | 2023-05-25 19:23 | ■焙煎虎の穴■ | Comments(0)

2023年 04月 30日

ハゼの歌を聴け

サンプルロースターにてイエメン･バニーマタルを350ｇ焙煎しました。

いつもは1ハゼ3分前くらいで火力を落としますが、今回は1ハゼ開始まで最大火力で粘ってみたところ、火力を下げても2ハゼ終わりまで一気に焙煎が進んでしまいました。変化の速さについていけなくなり、2ハゼ後半くらいで取り出すつもりがハゼの音がよく聞き取れなくて、気が付くと2ハゼ終了後も暫く火を当てていました。

取り出しのタイミングを見極める時間を確保するなら、1ハゼ開始3分前くらいまでにはある程度火力を下げる必要がありそうです。