ナイアガラ珈琲焙煎所

ポット改良計画

以前使っていたポットの口を細く改良してみようと思う。

結構硬くて、金づちで力任せに何度も叩き、ようやく口が細くなった。

水で試してみる。若干落ち方が雑だ。
絹糸のような線を期待していただけにちょっとがっかり。
まぁ許容範囲内か・・・。

メリタのペーパーフィルターも購入し、これで目の覚めるような美味い珈琲が飲めるぞ！！

いっ、いかん！！
お湯がまるでケヤキの無垢材のように暴れまくっている！！！
これはひどい・・・。

夏の終わり

「松浦珈琲」では、わりと豆を粗めに挽いていたので、ホームセンターにて粗いザル（麺を掬うやつ）を購入。
電動ミルを粗めに再設定したにもかかわらず、粉がザルから、あれよあれよという間に振り落とされる。
残った粉は、「粉」というより「珈琲豆のカケラ」といった方がよい。

寂しい光景である。
まるで夏の終わりの砂浜のような景色だ。
淡い潮風に消されかけている誰かの足跡、波間に漂うビーチサンダル・・・。

仕方がないので、ザルから落ちた粉を拾い直し、再度茶漉しにより振るいにかける。
ミルの設定が悪いのか、粉のばらつきが見られる。
「グラニュー糖大」の大きさがベストらしいが「もう少し細くしてもよいのかな？」と思うも、実はグラニュー糖大というニュアンス自体がよく分からなかったりする。

■結果
やはり薄かった・・・。
今後、粉の大きさをいろいろ試してみたい。

珈琲用の棚を作る

「如何にお金を掛けず珈琲道を歩むか」
という密かに、いや公然と考えているテーマに沿って、珈琲用の棚を作ってみることにした。
吊ボルト：２本×１００円＝２００円
ナット：１２個×９円＝１０８円
Ｌ型金物：２個×１８０円＝３６０円
ビス（５０本入）：１袋×１００円＝１００円
棚板２枚：６００円＋０円（１枚はタダ）＝６００円
計１,３６８円の費用で完成。

ついでに他の壁もぶち抜いてみる。

幻の名店「松浦珈琲」

私がいつも珈琲豆を宅配してもらっている珈琲屋へ行く。そこには、毎週土曜日の午後しか営業していない幻の試飲室がある。

この日は、私のささやかな珈琲人生に於いて、グラフに例えるなら「上降伏点」であり、地形に例えるなら、屹立する山岳の頂ではないだろうか。
この珈琲を口にした途端、この場所は、残された最後の楽園になり、春の柔らかな膨らみを持った風により草原は波打ち、私の頬を優しく撫ぜるのだった。
マスターがネルドリップで淹れているところ。
出来るだけ細くお湯を落とすために、ポットの口を細くつぶしている。
蒸らした膨らみのライン以上にお湯を溜めないようにすることがポイント。
あと、ポットではなくネルの方を回していた。


ペーパードリップのコツも伝授してもらう。
メリタの一つ穴のドリッパーを使用。
カリタの三つ穴に比べ、お湯が落ちにくいのがよいらしい。
私は3/24の記事で
「メリタのほうがナイアガラの瀑布のように勢いよく落ちる」
などと書いていたのだが・・・。
お湯を注ぐ速さは、サーバーに抽出される速さと同等がベスト。
ちなみに、お湯投入前のくぼみは作っていなかった・・・。

ここで使用しているミル。微粉がほとんど出ない。
１８０万円だそうです。ﾌﾟｯ・・・。
これがなければ究極の一杯は不可能ということなのか？！

ドイツ製の手動ミル。（メーカーは忘れた）
丈夫で長持ちするということ。
若干微粉は出るが、これならまずまずよい粉が挽けるようだ。
私でも買えそうなお手頃な値段だが、これは回しにくいので、普通の定番スタイルの方（もっと安価）がお勧めだそうだ。

焙煎機。
手前が３キロ釜。奥が７．５キロ釜だったかな・・・確か。正確な数字は覚えていない。

夜明け前

ウマミ成分は前半に出尽くす。
そういうことならば
「そのウマミだけを取り出して、お湯を加えてみてはどうか」
という結論に至り、普段の半分の量だけ抽出する。
当然のことながら、このままでは濃過ぎて飲めない。
ただ、濃い中にも一本の筋が通ったウマさとでもいうか・・・そんな味を認めた。

適温と思われる約６０度のお湯（抽出量の半分）を準備。

水っぽかった。
雑味はあまり感じなかったが、それは、単に水っぽさに消されただけなのか？

静謐な朝を迎えたというのに、私の夜明けはまだまだ遠い・・・。
（「出雲路はすべて山の中ではない」あしからず）

違いの分かる男になりたい

人間の味覚は、食べられるか食べられないかを判断する程度のもの。
その味覚を左右しているのは、身体機能ではなく記憶らしい。
したがって、脳内に蓄積された情報量が、美味しいか不味いかを判断している。
訓練によって、豆種による味の違いをしっかりと記憶しておけば、ある程度の違いが分かるようになるのでは。
（別冊サライより）

ということは、やはり飲みまくるしかないかと思われ・・・。

千年の愉楽

前回、ネルドリップへの方向転換を高らかに宣言したにもかかわらず、今日もペーパードリップで淹れることをお許し願いたい。
ネルの柄を持ったとき、人生８０年の時代といわれる中、まだ５０年もある私に向かって屋久杉が
「焦ることはないさ、ゆっくりやればいい。」
と囁きかけてきたのだ。
まだ５０年もあるというが、千年を生きたといわれる巨木にしてみれば５０年なんて、私の高校生活を過ごした歳月くらいの感覚でしかないのであろう。
しかしながら、蝶々夫人の夫（ピンカートン）を待ちわびた３年間は、同じ３年間であっても、人生を振り返ったときの大半を占めた非常に長いものであったに違いない。（夫にすればあっという間の３年間であったのだろうが）
そう考えると、時間は平等に流れているようで、個人の意識の中に宿る時間というのは不平等なのだと思うほかない。

い、いかん話が逸れてしまった。
「それがどうした」という屁理屈をまた書いてしまった。
話を戻そう。
前々回、カリタのドリッパーは、３つ穴のうちの１つからしか珈琲が出なかったということで、初めから１つ穴のメリタのドリッパーを使って淹れてみる。

ペーパーが小さくて隙間が空いてしまった・・・。

メリタの場合は、蒸らした後、休むことなくお湯を抽出したほうがよい。
ということで、出来るだけお湯を細く注ぐ。

穴から落ちる量が多いので、抽出時間が短い。
ナ、ナイアガラの瀑布を思い浮かべる。
ということは無いか・・・。

■結果■これはこれで美味い。

捲土重来「ネルドップ」の巻

数年前に一時、ネル（布）ドリップで珈琲を淹れていたが、保管や手入れの手間が掛かり、終いには冷蔵庫の中で長い間放置が続き、見るのが怖いという状態に陥った。
あれから５、６年（くらいかな？）の月日は流れ、そして、私はまた新たな決意をここに誓おうと思う。
「珈琲はネルドリップで淹れよう」と
先延ばしにしてはいけない。
これは、至高を目指す限りに措いては、必ず訪れる試練であり、戦いなのであるからだ。


これは、ネルと柄が一体化になった使い捨てのネルフィルター。
使い捨てといっても、まめに手入れをすれば数十回は楽に使える。はず・・・。

これを機に「ナイスカットミル」に買い換えたかったが、懐具合の寂しさから断念した。（涙）
代わりに今使用しているミルの替え刃を購入。

とりあえず淹れてみる。■其の参■

少し前までお湯投入前は、フィルターの挽豆粉の表面を平らにしていた。
しかし、真ん中にくぼみをつけると、旨く蒸らせるようで、こうした方が美味しい珈琲に仕上がるような気がする。
いつも思うことだが、三つ穴のカリタのドリッパーで淹れると、抽出された珈琲がひとつの穴からしか出ていないような気がする。
台が水平ではないからか？

2、3回に分けお湯を投入し、抽出完了。

い、いかん！
写真撮影に気をとられ、ドリッパーのお湯を全部抽出してしまった。
通常、珈琲の粉が陥没する前にドリッパーをサーバーから外さないと、雑味の成分まで抽出してしまう。（ようだ・・・）
つまり、ウマ味成分は、抽出の前半で全て出尽くしてしまうのである。

飲んでみると、確かに雑味が多い・・・かな・・・。

ブレンド珈琲について

私が現在飲んでいるブレンドは、「グアテマラ」と「マンデリン」のブレンド珈琲一種類である。
グアテマラはその名のとおり中南米の国、マンデリンはインドネシアである。
太平洋を挟んで東と西で生まれたもの合体であり、それはまさに
静かな海（太平洋）ブレンドの名に相応しい（勝手に名づけた）
コクと香りなのである。

ただ瓶の中に、違う豆を一緒に入れたブレンド珈琲は
その中で水と油のように、どちらかが上、もうひとつが下になっていたら
私は今まで、マンデリンもしくはグアテマラのストレートを飲んでいたことになり
もしそうなら、ある日を境にブレンドの味が激変する（もう一方のストレートの味になる）
のではないだろうか？
そうそう豆がはっきりと分離することは無いにしても
ある朝に淹れた珈琲は、１／天文学的数字の割合でストレートになるかもしれない。

やはり、ブレンド珈琲をつくる場合は、珈琲を淹れるときに
ストレートの豆を適量ごとに取り分け、その都度調合しなければ
安定した味にはならないような気がする。

まぁそういうだけで、実行するのは、まだまだ先になりそうだが・・・。