2006年 05月 15日
UCC珈琲講座 |
先日、一畑百貨店で催された「しまね陶窯展」のなかのイベントに「UCC(上島珈琲株式会社)の珈琲講座」があり行ってきました。UCC松江支店長による講義、ペーパーフィルターによる抽出の実演があり、その後「皆さん一人ひとり実際に淹れて頂きたいところですが、時間の関係上、(受講者のうち)各テーブルの代表の方ひとりが淹れてみてください」ということになりました。
私の居たテーブルでは、誰が淹れるのかでお互い無言のまま顔を見合わせているという膠着状態だったため、私が斜向かいのご婦人に「ささ、どうぞ、どうぞ」と口火を切ると、逆に「どうぞ、どうぞ」と勧められてしまい「ああ、そうですか、それなら私が」という話になり、私が代表で淹れることになりました。
「すいませんスキッター無いですか?」などという余裕はもちろんなく、ただ実演のなかにあった「フィルターからの抽出量と注ぐ量を同じにする」「手を休めず一気に淹れる」というのを淹れるにあたり意識しましたが、普段スキッター任せの抽出しかしていないため、途中お湯が途切れてしまったり、多量に注いでしまったり、と散々でした。淹れ終わった後に、アシスタントの方から、脇を締めると上手く注ぐことが出来るというアドバイスをいただきました。(実演のなかでもそういう説明があったようですが、どうやらそのとき私は、ぼんやりとしていて聞き逃していたみたいです。上島だけに「いやいや、聞いてないよ~」というところでしょうか)
肝心な味の方ですが「まぁ、こんなものだろう」という程度のものでして、試飲した受講者の方々も「ふーん」という感じでした。
UCC式ペーパーフィルターでの抽出
●粉:10グラム(一人前)
●メッシュ:中細挽き
●温度:92度~96度(長時間の沸騰は×)
●コツ
・蒸らしは20秒
・フィルターからの抽出量と注ぐ量を同じにし、手を休めず一気に淹れる
・フィルターにはお湯を掛けず、中心から500円玉くらいの範囲内でゆっくり回す
●その他
・保存は冷蔵庫
・生きていればそのうちいいことがある
講義では、陶窯展ということもあり、カップの選び方にも話が及びました。
●舌の前の両側が酸味を感じる部分なので、酸味のある珈琲には、カップの縁は広い方がお勧め(赤丸部分)
●舌の真ん中の奥あたりで「苦味」を感じるので、縁の狭いカップで飲むのがよい(赤丸部分)
ということでした。
私の居たテーブルでは、誰が淹れるのかでお互い無言のまま顔を見合わせているという膠着状態だったため、私が斜向かいのご婦人に「ささ、どうぞ、どうぞ」と口火を切ると、逆に「どうぞ、どうぞ」と勧められてしまい「ああ、そうですか、それなら私が」という話になり、私が代表で淹れることになりました。
「すいませんスキッター無いですか?」などという余裕はもちろんなく、ただ実演のなかにあった「フィルターからの抽出量と注ぐ量を同じにする」「手を休めず一気に淹れる」というのを淹れるにあたり意識しましたが、普段スキッター任せの抽出しかしていないため、途中お湯が途切れてしまったり、多量に注いでしまったり、と散々でした。淹れ終わった後に、アシスタントの方から、脇を締めると上手く注ぐことが出来るというアドバイスをいただきました。(実演のなかでもそういう説明があったようですが、どうやらそのとき私は、ぼんやりとしていて聞き逃していたみたいです。上島だけに「いやいや、聞いてないよ~」というところでしょうか)
肝心な味の方ですが「まぁ、こんなものだろう」という程度のものでして、試飲した受講者の方々も「ふーん」という感じでした。
UCC式ペーパーフィルターでの抽出
●粉:10グラム(一人前)
●メッシュ:中細挽き
●温度:92度~96度(長時間の沸騰は×)
●コツ
・蒸らしは20秒
・フィルターからの抽出量と注ぐ量を同じにし、手を休めず一気に淹れる
・フィルターにはお湯を掛けず、中心から500円玉くらいの範囲内でゆっくり回す
●その他
・保存は冷蔵庫
・
講義では、陶窯展ということもあり、カップの選び方にも話が及びました。
●舌の前の両側が酸味を感じる部分なので、酸味のある珈琲には、カップの縁は広い方がお勧め(赤丸部分)
●舌の真ん中の奥あたりで「苦味」を感じるので、縁の狭いカップで飲むのがよい(赤丸部分)
ということでした。
by niagara-cafe
| 2006-05-15 18:31
| ■抽出など■
|
Comments(6)
読み終わると鼻毛しか覚えてないんですが、、、
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まるいち
at 2006-05-15 22:33
x
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たくみん
at 2006-05-16 02:29
x
お返事ありがとうございます。たくみんです。
コーヒーの講習会面白そうですね。
焙煎理論とかの講習があるようでしたら出てみたい気がします。
自分は今、日曜日の午前中に焙煎したブラジル サントス ピーベリーを飲みながらメールを打っています。
こちらは小粒のためちょっと焙煎に失敗して10分半で終了(ハイロースト)してしまったしろもんです。
かすかに酸味が残りましたがコクがあり、苦味もかすかにあり、飲みやすい仕上がりです。
まぁ なんとか許容範囲の味ですね。
今は深夜2時ですが、うるさいのを承知で今からスプレモでも焙煎します。仕上がりのイメージとしてはもう少し酸味とコクを抜いて軽めにしようかと思います。
うまくいけばいいな
コーヒーの講習会面白そうですね。
焙煎理論とかの講習があるようでしたら出てみたい気がします。
自分は今、日曜日の午前中に焙煎したブラジル サントス ピーベリーを飲みながらメールを打っています。
こちらは小粒のためちょっと焙煎に失敗して10分半で終了(ハイロースト)してしまったしろもんです。
かすかに酸味が残りましたがコクがあり、苦味もかすかにあり、飲みやすい仕上がりです。
まぁ なんとか許容範囲の味ですね。
今は深夜2時ですが、うるさいのを承知で今からスプレモでも焙煎します。仕上がりのイメージとしてはもう少し酸味とコクを抜いて軽めにしようかと思います。
うまくいけばいいな
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niagara-cafe at 2006-05-16 16:26
Monkさん
まさに今回はそれが言いたかったのです(笑
まさに今回はそれが言いたかったのです(笑
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niagara-cafe at 2006-05-16 16:27
まるいちさん
いつも幹線道路を散歩しているので、ぼくもちょこ兄も鼻毛が伸びてしまいましたが、神は更に髪の毛まで伸びたようです。
いつも幹線道路を散歩しているので、ぼくもちょこ兄も鼻毛が伸びてしまいましたが、神は更に髪の毛まで伸びたようです。
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niagara-cafe at 2006-05-16 16:30
たくみんさん
深夜の焙煎お疲れ様です。
>焙煎理論とかの講習があるようでしたら出てみたい気がします。
ぼくもそういうのがあれば是非参加してみたいです。
ピーベリーいいですね!ぼくもつい最近、ワイルド珈琲でブラジルピーベリーを購入してしまいました。
深夜の焙煎お疲れ様です。
>焙煎理論とかの講習があるようでしたら出てみたい気がします。
ぼくもそういうのがあれば是非参加してみたいです。
ピーベリーいいですね!ぼくもつい最近、ワイルド珈琲でブラジルピーベリーを購入してしまいました。